Chaque pays donne un nom différent au fromage de lactoserum : Ariché au Liban, Brousse en France, Brocciu en Corse, Ricotta en Italie... Le principe de fabrication reste le même, le lait qui sert à la fabrication peut diffèrer selon les pays : chèvre, brebis, ou vache voire même un mélange de plusieurs laits.