Faire bouillir le lait. Il faut prendre garde à ne pas le laisser s‘attacher au fond de la casserole. Le goût de lait brûlé altèrerait les qualités de la préparation.

Le laisser refroidir jusqu‘à ce qu‘il atteigne la température de 45°C. Utiliser un thermomètre à Yaourt ou à défaut un doigt trempé dans le lait chaud (il faut pouvoir supporter la chaleur pendant environ 10 secondes).

Dans une terrine, passer le yaourt à travers une passoire.

Y ajouter un peu de lait passé à travers la passoire et bien mélanger.

Ajouter le reste de lait et mélanger à nouveau.

Couvrir la terrine.

Recouvrir la terrine d‘une petite couverture (ou de plusieurs torchons). Mettre l‘ensemble au four éteint pour maintenir la température lors de la fermentation.

Le laban est prêt au bout de huit heures.

Le conserver au frais et le saler selon votre goût.