Il faut cuire le sirop jusqu'au boulé : verser le sirop cuit dans un bol d'eau froide, il doit former une boule au contact de l'eau.
Si le sirop est trop épais au refroidissement, il faut le passer au micro-onde pour le rendre plus liquide et y ajouter un peu d'eau qu'il faut bien mélanger.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir à feu vif.

Après 15 minutes d'ébullition, retirer l'écume qui apparaît à la surface et ajouter le jus de citron.

Poursuivre l'ébullition jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir.