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Hommos Seida
(Salade tiède de pois chiches)


Il s'agit d'un plat incontournable dans un mezzé. On peut le servir en accompagnement.
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Ingrédients Méthode
Pois Chiches 500 g
Bicarbonate de Soude 10 g
Sel 15 g
Ail 15 g
Huile d'Olive (Sitia - 50 cl) 100 g
Pour la garniture
Persil plat 10 brins
Pour l‘accompagner
Pain libanais (Petit) - 1 sachet

Les Conseils du Chef

Proportion pour 6 personnes (accompagnement)

Si tout cela vous décourage, vous pouvez vous procurer sur La Boutique du site, des pois-chiches bouillis en conserve qu‘il suffit d‘assaisonner selon votre goût.
1
Faire tremper les pois-chiches et la moitié du bicarbonate de soude dans 1 litre d‘eau froide pendant 10 heures. Prévoir un grand récipient parce que ça gonfle.

2
Laver les pois-chiches et retirer les déchets.

3
Les mettre dans une casserole sur feu fort avec le reste du bicarbonate de soude et 2 litres d‘eau.

4
Retirer l‘écume qui se forme à la surface et réduire le feu jusqu‘à la cuisson complète (environ deux heures).

5
Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine.

6
Ajouter l‘ail et le sel aux pois chiches encore chauds et mélanger.

7
Ajouter l‘huile d‘olive et mélanger à nouveau.

8
Disposez, encore tiède, sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.

9
Décorer le pourtour avec du persil plat haché.


Pour le déguster, on forme avec le pain arabe des cornets permettant de recueillir les pois-chiches à partir du plat. On peut aussi tout simplement utiliser une fourchette !!!
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