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Osmaliyeh

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Ingrédients Méthode
Pour la crème de lait
Lait 3 litres
Citron 2 c. à café
Pour le sirop
Eau 500 gr
Sucre en poudre 500 gr
Citron 1 c.à café
Eau de rose 50 cl (Cortas) 1 c. à café
Eau de fleur d'oranger 50 cl (Cortas) 1 c. à café
Pour le vermicelle et la finition
Pâte à Kadayef (Cheveux d'ange) 500 grammes
Beurre 180 grammes
Confiture de Pétales de roses (Mymouné) 1 c. à café
Pistaches décortiquées (250 gr) 50 grammes

Les Conseils du Chef

Pour cette recette, oubliez le 0% de matière grasse, la crème de lait doit être préparée à partir de lait entier.

Ce dessert doit être dégusté le jour même.

La crème de lait est un incontournable dans les desserts libanais. Elle est notamment utilisée pour farcir les crèpes libanaises (katayefs b'achta).

Pas le temps de préparer la crème de lait, vous pouvez la remplacer par un caillé de fromage de type brousse.

Vous pouvez aussi opter pour une déclinaison de cette recette avec du fromage non salé type mozzarella ou fromage halloum préalablement désalé. Pour désaler, le fromage, le tremper dans l'eau 12 heures en changeant l'eau toutes les 3/4 heures. Faire cuire alors le fromage découpé en morceaux entre les deux disques de pâtes.

Cette quantité de pâte à Kadayef vous permet de réaliser environ 12 disques de 9 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Voir aussi :

1
- Commencer par préparer la crème de lait : Mettre le lait entier dans une casserole la plus évasée possible et ajouter 2 cuillères à café de jus de citron

2 - Faire cuire sur feu doux afin que le caillé remonte à la surface.

3 - Juste avant l'ébullition, retirer la peau du lait avec une écumoire et la mettre dans un récipient au frais

4 - Conserver la casserole sur feu doux, une nouvelle peau va se former, l'ajouter à la crème déjà retirée et remettre au frais. Recommencer ce processus jusqu'à épuisement du lait. La quantité obtenue est de 300 à 350 grammes

5 - Battre la peau de lait ainsi obtenu vigoureusement avec une fourchette et conserver au frais.

6 - Préparer le sirop (atr) : > Voir la recette.

7 - Prélever 40 grammes de sirop pour la pâte à kadayef.

8 - Sortir la pâte à Kadayef 1/4 d'heure avant son utilisation pour qu'elle retrouve sa souplesse.

9 - Faire fondre le beurre et quand il est bien chaud frotter la pâte à Kadayef avec le beurre et le sirop. Il faut que la pâte soit bien imprégnée du sirop (atr) et du beurre.

10 - Prélever de la pâte et confectionner avec un emporte pièce deux disques de pâte d'environ 3 cm d'épaisseur bien tassés.

11 - Disposer les disques sur une plaque de cuisson et faire cuire au four à 250°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

12 - Mettre chaque disque de pâte sur une assiette et verser sur chaque disque un peu sirop (atr) puis laisser refroidir

13 - Disposer sur un disque de pâte la crème de lait (sauf une cuillerée) puis recouvrir d'un autre disque de pâte.

14 - Ajouter la cuillerée de crème de lait sur le dessus et décorer avec une touche de confiture de pétales de roses.

15 - Parsemer sur la surface des pistaches légèrement concassées.

16 - Déguster sans attendre en rajouter du sirop (atr) selon votre goût.


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