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Agneau aux épices, frikeh et lentilles

Une déclinaison contemporaine d'un authentique produit du terroir libanais : le blé vert grillé (frikeh)
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Ingrédients Méthode
Pour l'agneau
Filet d'agneau 500 gr
Ail 3 gousses
Cumin (poudre) 1 c. à café
Sept Epices - Poivre libanais (100 gr) 1 c. à café
Romarin 2 c. à soupe
Vinaigre Balsamique 1 c. à soupe
Huile d'Olive (Sitia - 50 cl)
Vinaigre de vin 1 c. à soupe
Pour la frikeh
Frikeh Blé vert (1 kg) 125 gr
Lentilles 125 gr
Huile d'Olive (Sitia - 50 cl)
Gros oignon 1
Ail 2 gousses
Romarin 1 c. à café
Cumin (poudre) 1 c. à café
Noix de muscade 1/2 c. à café
Poivre doux libanais (100 gr) 1 c. à soupe
Coulis de tomate 1 tasse à café
Pignons d'Espagne 100 gr (forme allongée) 50 gr
Pistaches décortiquées (250 gr) 50 gr
Amandes émondées Valencia 250 g 50 gr
Recette inspirée du livre :
La lentille - Recettes traditionnelles et contemporaines

Les Conseils du Chef

Selon le nombre de convives, vous pouvez remplacer le filet d'agneau par des côtelettes, une épaule ou même un gigot d'agneau.

Si vous optez pour des côteletes, saisissez-les à la poêle sans les faire cuire au four.




Voir aussi

1
- Rendez-vous chez le boucher pour vous procurer du filet d'agneau. L'idéal est de lui demander de désosser un train de côtes dans le filet et de le ficeler tel un rôti.
2 - Préparer la marinade pour l'agneau : mélanger 3 gousses d'ail pilées avec le cumin, les sept épices, le romarin haché et le vinaigre balsamique.
3 - Enrober le filet d'agneau de marinade et laisser reposer quelques heures au frais. Il faudra le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le faire cuire.
4 - Rincer les lentilles et la frikeh et les laisser tremper dans l'eau bouillante 30 minutes.
5 - Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter ensuite l'ail haché, le faire revenir quelques minutes sans le laisser brûler.
6 - Ajouter le romarin frais hâché, le cumin, la noix de muscade, le poivre doux  et faire revenir avant d'ajouter le coulis de tomates.
7 - Ajouter enfin les lentilles et le blé vert (frikeh), mélanger puis ajouter 3/4 litre d'eau et laisser mijoter.
8 - Faire griller à sec dans une poêle les pignons, les amandes et les pistaches , les ajouter encore chauds à la frikeh.
9 - Surveiller la cuisson : les lentilles doivent être fondantes et la frikeh (blé vert) al-dente. Au besoin, rajouter de l'eau.
10 - Faire dorer le filet d'agneau dans une poêle sur toutes ses faces.
11 - Le mettre au four à 150°C pendant 30 minutes.
12 - Le sortir du four, le saler,  l'envelopper dans une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
13 - Faire chauffer la marinade de l'agneau, dès qu'elle commence à bouillir ajouter le vinaigre de vin rouge, laisser évaporer à feu vif.
14 - Servir les lentilles et la frikeh, déposer l'agneau découpé en tranches et napper avec la marinade.


Les proportions sont indiquées pour 4 personnes.

La durée de cuisson peut-être adaptée à votre goût selon que vous aimez l'agneau bêlant, rosé ou à point.
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