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Sambousik b'jebneh (Chaussons aux fromages)

Incontournables des mezzés chauds, ces chaussons sont garnis de fromages libanais : halloum, kachkaval et accaoui.
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Ingrédients Méthode
Pour la pâte
Farine 200 g
Beurre 70 g
Eau 110 g
Sel 1/2 cuillère à café
Pour la farce aux fromages
Fromage Halloum 120 g
Fromage Kachkaval Brebis 250 gr 120 g
Fromage Accaoui 460 gr 120 g
Persil plat 10 brins
Sept Epices - Poivre libanais (100 gr) 1/2 cuillère à café
Pour la cuisson
huile

Les Conseils du Chef

Les proportions indiquées permettent d'obtenir environ 40 chaussons (sambousiks).

Il est possible de congeler les sambousiks crus en prenant garde à ce qu'ils ne se touchent pas en début de congélation. Une fois congelés, il est possible de les mettre ensemble dans un sachet. Nous vous conseillons ensuite de les sortir du congélateur au moment de les faire frire en prenant soin de les disposer au préalable sur du papier absorbant. Vous vous débarraserez ainsi des cristaux de glaces qui peuvent se former à la surface de la pâte ce qui diminuera les risques de projection lorsque vous les ferez cuire.

S'il vous reste de la farce aux fromages, vous pouvez vous en servir pour préparer une pizza libanaise au fromage (man'ouché).

Voir aussi

1
- Mélanger la farine, le sel et le beurre ramolli.

2 - Ajouter ensuite petit à petit l'eau jusqu'à ce que la pâte se détache et soit facile à manipuler.

3 - Laisser reposer la pâte une heure au frais.

4 - Découper le fromage Halloum en dés d'environ 3 mm de côté et le mettre dans un saladier.

5 - Découper de la même manière les fromages Kachkaval et Accaoui et les ajouter au fromage Halloum.

6 - Effeuiller le persil, hacher finement les feuilles à l'aide d'un couteau bien aiguisé et l'ajouter aux 3 fromages.

7 - Ajouter les sept épices et mélanger délicatement. Il ne faut pas saler la préparation, le fromage Accaoui étant suffisamment salé.

8 - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1 à 2 mm.

9 - Découper dans la pâte des disques d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.

10 - Déposer une cuillère à café de farce au milieu du disque, replier la pâte sur elle-même puis souder l'extérieur du chausson ainsi formé en serrant fort la pâte entre le pouce et l'index.

11 - Pincer la pâte en la tournant d'1/4 de tour sur le tout le pourtour du chausson (voir la photo).

12 - Plonger les chaussons dans la friteuse en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de la friteuse et les disposer sur du papier absorbant.

13 -  Les chaussons sont prêts à être dégustés.

14 - En attendant de déguster ces délicieux chaussons, vous pouvez les maintenir au chaud dans un four chauffé à 100°C.


Il est possible de remplacer le fromage accaoui par du fromage tressé ou de la feta.

Si vous préférez faire cuire ces chaussons à la poêle, nous vous conseillons d'opter pour de la samneh (beurre oriental) qui supporte les cuissons à haute température sans noircir.
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