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Baklava fait maison aux amandes

Un pur délice que cette superposition de pâte feuilletée et d'amandes. Un dessert croustillant à souhait relevé d'un sirop parfumé aux eaux florales.
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Ingrédients Méthode
Pour les feuilletés
Amandes émondées Valencia 250 g 400 gr
Sucre en poudre 160 gr
Eau de fleur d'oranger 50 cl (Cortas) 2 c. à café
Eau de rose 50 cl (Cortas) 2 c. à café
Pistaches décortiquées (250 gr) 50 gr
Pâte à Filo (Baklavas) 10 feuilles
Samneh - Beurre oriental 150 gr
Pour le sirop
Eau 200 gr
Sucre en poudre 200 gr
Jus de citron 1 c. à café
Eau de fleur d'oranger 50 cl (Cortas) 1/2 c. à café
Eau de rose 50 cl (Cortas) 1/2 c. à café
Cafetière orientale émail bleue (très grande)
Pour ceux qui les veulent tout de suite ...
Baklavas : Assortiment 290 gr

Les Conseils du Chef

Vous pouvez aussi remplacer les amandes par un mélange amandes et pignons. Le mode de préparation reste identique.

Pour cette recette, choisir un plat rectangulaire de la dimension des feuilles de pâte à filo découpées. Si vous n'en avez pas, adpater la découpe des feuilles de pâte à filo aux dimensions de votre plat.

Il est préférable d'opter pour un plat avec des bords suffisamment hauts pour contenir toute la préparation.

Si le bord est trop haut, il est conseillé de chemiser le plat avec du papier sulfurisé pour sortir plus facilement les baklavas.

Vous pouvez aussi opter pour un plat circulaire. Dans cas, il faut adapter la recette à la surface de votre plat.

Voir aussi

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 - Piller les amandes grossièrement à l'aide d'un robot muni d'un couteau en évitant les réduire en poudre.

2 - Transvaser les amandes dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.

3 - Piller les pistaches dans le même robot jusqu'à les réduire en poudre. Réserver pour la touche finale.

4 - Prendre 10 feuilles de pâte à filo les plier en deux et à l'aide d'un couteau long bien aiguisé les couper en doux le long de la pliure. Vous obtenez ainsi 20 feuilles de pâte à filo de 20 cm x 15 cm.

5 - Disposer au fond d'un plat rectangulaire 6 feuilles de pâte à filo

6 - Etaler sur la pâte un premier tiers de la farce aux amandes.

7 - Recouvrir de nouveau avec 6 feuilles de pâte à filo.

8 - Etaler sur la pâte le second tiers de la farce aux amandes.

9 - Recouvrir de nouveau avec 4 feuilles de pâte à filo.

10 - Etaler le dernier tiers de farce aux amandes sur la pâte et recouvrir avec les 4 dernières feuilles de pâte à filo.

11 - Faire chauffer le four à 220°C.

12 - Découper dans le gâteau des bandes d'environ 4 cm sur toute la surface du plat.

13 - Découper maintenant de nouvelles bandes d'environ 4 cm (à 45°) de manière à obtenir des baklavas en forme de losanges. La pâte étant très légère, il est nécessaire de la maintenir avec la paume de la main tout en la découpant pour éviter que les feuilles de pâte à filo ne s'entremêlent.

14 - Faire fondre la samneh (beurre clarifié) dans une poêle et la verser sur la pâte

15 - Faire cuire au four pendant 20-25 minutes. Surveiller la cuisson, il faut que les baklavas soient bien dorés.

16 - Pendant ce temps préparer le sirop dans la grande rakweh (cafetière orientale).

17 - Sortir les baklavas du four, attendre quelques minutes. Retirer l'excédent de samneh du plat de cuisson en évitant de vous brûler. Pour faciliter la tâche, vous pouvez recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et déverser l'excédent de beurre.

18 - Repasser au couteau le long des bandes pour que la découpe des baklavas soit plus franche.

19 - Verser le sirop encore chaud et saupoudrer chaque losange de la moitié de la pistache en poudre

20 - Laisser refroidir. Les baklavas vont absorber tout le sirop.

21 - Pour la touche finale saupoudrer du reste de la pistache en poudre au moment de servir.


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