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Confitures de Dattes aux amandes

Cette confiture constitue à elle seule le comble du raffinement oriental
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Ingrédients Méthode
Grandes dattes jaunes 1 kg
Amandes émondées Valencia 250 g 200 gr
Clous de girofle 1 cuillère à soupe
Sucre en poudre 750 grammes
Citron 1

Les Conseils du Chef

Les dattes utilisées pour cette confiture sont les dattes fraîches qui poussent au Moyen-Orient. Le zeste du citron (non traité) peut rehausser le goût de cette confiture. Il est également possible d'ajouter en même temps que l'amande émondée un tout petit morceau de peau de mandarine verte découpée en lanière d'un millimètre de large... on frise la perfection! Cette confiture peut se déguster seule ou accompagner idéalement du riz au lait ou la fameuse méhallabieh.

Idéale pour accompagner :

1
Eplucher les dattes à l'aide d'un couteau économe.

2
Les faire cuire à l'eau bouillante pendant une heure. Il faut qu'elles soient cuites mais fermes.

3
Les retirer du feu à l'aide d'une écumoire et conserver l'eau de cuisson.

4
Dénoyauter chaque datte. Vous pouvez pour cela utiliser un cure-dents ou une épingle à chignon (propre!).

5
Remplacer le noyau de chaque datte par une amande émondée.

6
Dans la bassine à confiture, déposer en alternances couches de dattes et couches de sucre jusqu'à épuisement des ingrédients et laisser reposer une nuit.

7
Le lendemain, retirer les dattes de la bassine avec une écumoire et y ajouter les clous de girofle.

8
Mettre sur feu fort et faire bouillir jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop. Si le sirop est trop concentré, vous pouvez ajouter dans la bassine un peu d'eau de cuisson des dattes.

9
Faire pocher les dattes 15 minutes dans le sirop et ajouter en fin de cuisson le jus du citron.

10
Goûter ce délice bien mérité avant de le mettre en bocaux.


Voir aussi la confiture de dattes aux amandes confectionnée par la maison Mymouné.
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