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Galette des Rois à la fleur d'oranger

Dans le sud de la France la galette des rois se décline en brioche parfumée à la fleur d'oranger... du Liban bien sûr.
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Ingrédients Méthode
Pour la pâte à brioche
Levure de boulanger 15 gr
Eau 2 c. à soupe
Farine 400 gr
Zestes d'orange non traitée 1 orange
Sucre en poudre 75 gr
Sel 2 c. à café
Eau de fleur d'oranger 50 cl (Cortas) 3 c. à soupe
Oeufs 3
Beurre 230 gr
Pour le nappage à l'abricot
Confiture d'Abricot (Mymouné) 5 c. à soupe
Eau 5 c. à soupe
sucre en grains 1 c. à soupe
Pour décorer la galette
Orangettes (Mymouné)
Ecorces de citron confites (Mymouné)
Confiture de Dattes aux amandes (Mymouné)
Confiture de Figues entières (Mymouné)
Confiture d'écorces d'oranges amères (Mymouné)
Confiture de Potiron (Mymouné)

Les Conseils du Chef

Proportions pour 8 personnes

Vous êtes adepte de la pâte faite à la main, il suffit de préparer la pâte sur un plan de travail bien fariné en aménageant un trou au centre de la farine et en incorporant petit à petit les produits liquides du bout des doigts en respectant le même ordre d'entrée en scène que pour la recette avec le batteur.



Vous êtes plutôt machine à pain, choisissez le programme pâte à lever (sans cuisson) et disposer dans le fond de la cuve les ingrédients liquides, recouvrer avec la farine, le sel, le sucre et le zeste d'orange. Disposer sur le dessus la levure émiettée, il n'est pas nécessaire de la délayer dans l'eau.

Autre recette traditionnelle du début d'année

1
 - Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Laisser gonfler dans un endroit tiède une vingtaine de minutes.

2 - Mettre dans la cuve du batteur, la farine, le zeste d'une orange non traitée, le sucre, le sel.

3 - Faire un puits au centre et ajouter l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée dans l'eau.

4 - Commencer à pétrir ensuite ajouter les oeufs et le beurre ramolli puis pétrir à nouveau à petite vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients forment un mélange homogène.

5 - Pétrir ensuite à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet du batteur. Au besoin ajouter un peu plus de farine.

6 - Recouvrir la cuve du batteur  d'un linge et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

7 - Lorsque la pâte a bien levé la placer sur un plan de travail fariné en formant une boule régulière.

8 - Déposer la boule sur la plaque de pâtisserie et à l'aide des doigts aménager un trou au centre de la boule. Elargir ce trou en façonnant une couronne. Utiliser un ramequin pour fixer la taille du trou au centre de la couronne.

9 - Glisser une ou deux fèves dans la couronne et la laisser lever une heure de plus dans un endroit tiède.

10 - Enfourner ensuite dans un four chauffé à 200°C et laisser cuire 25 à 35 mn.

11 - Pour préparer l'abricotage, mettre dans une casserole 5 cuillerée à soupe de confiture d'abricot avec 5 cuillerées à soupe d'eau. Faire chauffer et laisser cuire à petits bouillons quelques minutes. Filtrer le mélange pour obtenir un sirop assez épais.

12 - Lorsque la couronne est cuite la laisser refroidir sur une grille puis badigeonner la surface avec l'abricotage et parsemer de sucre en grains.

13 - Décorer ensuite selon votre humeur avec des orangettes, des écorces de citron confites ou des confitures de fruits entiers : dattes aux amandes, figues entières, écorces d'oranges amères voire même du potiron, vous avez l'embarras du choix !





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