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Epaule d'agneau façon Chawarma

Agneau aux saveurs si orientales, moelleux à souhait grâce à une cuisson longue à basse température
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Ingrédients Méthode
Pour l'épaule d'agneau
Epaule d'agneau 2 kg
Gros oignon 1
Epices Chawarma (100 gr - Second House) 30 g
Feuille de Laurier 2 feuilles
Brindilles de thym 4 brindilles
Huile d'Olive (Sitia - 50 cl) 1/2 verre
Vin blanc 3 verres
Sel 1 cuillère à café
Pour l'accompagnement
Hommos Tahina (Al Wadi)
Baba Ghannouge grillé (Al Wadi)
Pour les pommes de terre sautées
Sauce Coriandre Ail (Al Wadi)

Les Conseils du Chef

Cette recette est l'ocassion de déguster une déclinaison de l'agneau façon chawarma moelleuse à souhait.

Les plus de cette recette :

Pas besoin de désosser la viande,

Encore moins de l'émincer,

Plus de stress sur la durée de cuisson de l'épaule,

Et cerise sur "l'agneau" : Rien ne se perd (voir la photo), la viande servie à la cuillère ne laissera pas une miette de viande!

Les autres recettes autour de l'agneau

1
 - Eplucher l'oignon.

2 - Mélanger le sel et les épices chawarma dans un saladier avec l'huile d'olive

3 - Déposer l'épaule d'agneau dans le plat de cuisson et la badigeonner sur toutes ces faces avec le mélange huile d'olive épices chawarma.

4 - Ajouter le vin blanc, le laurier et le thym puis laisser mariner au frais pendant 12 heures en retournant l'épaule une ou deux fois.

5 - Sortir l'épaule d'agneau et la laisser à température ambiante une petite demi-heure.

6 - Mettre l'épaule avec la marinade dans le four froid et faire chauffer le four à 80°C.

7 - Laisser cuire à 80°C 4 à 5 heures. Au bout d'une heure de cuisson, commencer à badigeonner l'épaule du jus de la marinade avec un pinceau. Répeter cette opération toutes les demi-heures jusqu'à ce que l'épaule soit cuite.

8 - Pour servir, pas besoin de planche ! Il suffit de prélever les morceaux de viande à la cuillère.


Se déguste tel quel ou accompagné des indétronables hommos (purée de pois-chiches) et baba ghannouge (caviar d'aubergines) .

Vous pouvez aussi préparer des pommes de terres sautées agrémentées de sauce coriandre ail en fin de cuisson.
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