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Sambousik b'lahmeh
(Chaussons à la viande)

Incontournables des mezzés chauds, ces chaussons sont garnis de viande parfumée aux saveurs orientales.
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Ingrédients Méthode
Pour la pâte
Farine 200 g
Beurre 70 g
Eau 110 g
Sel 1/2 cuillère à café
Pour la farce à la viande
Viande hachée 180 gr
Gros oignon 1
Huile d‘olive 3 c. à soupe
Pignons d'Espagne 100 gr (forme allongée) 1 c. à soupe
Sirop de Grenade (verjus) 3 c. à soupe
Sept Epices - Poivre libanais (100 gr) 1 cuillère à café
Pour la cuisson
huile

Les Conseils du Chef

Les proportions indiquées permettent d'obtenir environ 40 chaussons (sambousiks).

Il est possible de congeler les sambousiks crus en prenant garde à ce qu'ils ne se touchent pas en début de congélation. Une fois congelés, il est possible de les mettre ensemble dans un sachet. Nous vous conseillons ensuite de les sortir du congélateur au moment de les faire frire en prenant soin de les disposer au préalable sur du papier absorbant. Vous vous débarraserez ainsi des cristaux de glaces qui peuvent se former à la surface de la pâte ce qui diminuera les risques de projection lorsque vous les ferez cuire.

S'il vous reste de la viande, vous pouvez vous en servir pour préparer une pizza libanaise à la viande (lahm b'ajine).

Voir aussi

1
- Mélanger la farine, le sel et le beurre ramolli.

2 - Ajouter ensuite petit à petit l'eau jusqu'à ce que la pâte se détache et soit facile à manipuler.

3 - Laisser reposer la pâte une heure au frais.

4 - Hacher l'oignon.

5 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle suffisamment grande pour contenir l'oignon et la viande.

6 - Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

7 - Ajouter la viande hachée et la faire revenir en l'écrasant dans la poêle avec une fourchette ou une cuillère en bois de manière à obtenir des petits morceaux. Lorsque la viande est cuite, ajouter le sel, les sept épices, le sirop de grenade (mélasse de grenade) et mélanger.

8 - Ajouter enfin les pignons de pin que vous aurez fait revenir dans une poêle à sec.

9 - Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'1 à 2 mm.

10 - Découper dans la pâte des disques d'environ 8 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.

11 - Déposer une cuillère à café de farce au milieu du disque, replier la pâte sur elle-même puis souder l'extérieur du chausson ainsi formé en serrant fort la pâte entre le pouce et l'index.

12 - Pincer la pâte en la tournant d'1/4 de tour sur le tout le pourtour du chausson (voir la photo).

13 - Plonger les chaussons dans la friteuse en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de la friteuse et les disposer sur du papier absorbant.

14 -  Les chaussons sont prêts à être dégustés.

15 - Les convives ne sont pas prêts à passer à table, pas de panique ! Mettre les chaussons dans un four chauffé à 100°C en attendant de les déguster.





Si vous préférez faire cuire ces chaussons à la poêle, nous vous conseillons d'opter pour de la samneh (beurre oriental) qui supporte les cuissons à haute température sans noircir.
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