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Confiture de figues

Avec cette confiture, retrouvez le goût de la bonne confiture du terroir
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Ingrédients Méthode
Figues 1 kg
Sucre en poudre 800 gr
Eau 1/3 litre
Anis en grains (80 gr Abido) 1/2 c. à café
Mastic (Gomme Arabique) 1/2 c. à café
Citron 1
Facultatif
Pignons d'Espagne 100 gr (forme allongée) 100 gr
Ustensiles
Cafetière orientale émail bleue (très grande)
Mortier en bois

Les Conseils du Chef

Avec 1 kg de figues coupées, on obtient 4 à 5 pots de confitures.

Si les figues sont très sucrées, il est possible de réduire la quantité de sucre à 700 au lieu 800 grammes par kilo.

Vous n'avez pas de thermomètre à sucre :

- 110°C : les bulles du sirop grossissent. Quand on prélève du sirop, il peut s'étirer d'environ 5 mm sans se rompre.

- 105°C : Mettre une petite soucoupe au congélateur. Déposer une goutte de confiture dans la soucoupe froide. Elle doit se figer au contact de l'assiette sans couler. Sous la pression du doigt, elle doit se rider légèrement.

Voir aussi

1
- Essuyer les figues et les couper en 6 ou 8 quartiers selon la grosseur.

2 - Peser les figues coupées. De leur poids dépendra le sucre dont vous aurez besoin  pour la recette

3 - Prévoir 800 grammes de sucre cristallisé par kg de figues coupées.

4 - Préparer une infusion d'anis avec 300 cl d'eau : mettre les graines d'anis dans une petite casserole ou une cafetière orientale (rakweh), ajouter l'eau, faire bouillir. Arrêter dès l'ébullition et laisser infuser 5 minutes.

5 - Dans un mortier écraser les larmes de mastic avec un peu de sucre.

6 - Dans la bassine à confiture mettre le sucre, le jus du citron et 1/4 de litre de l'infusion d'anis.

7 - Porter à ébullition puis retirer l'écume qui se forme à la surface.

8 - Faire bouillir jusqu'à 110°C

9 - Ajouter les figues et laisser cuire jusqu'à 105°C. Il faut environ 10 minutes.

10 - Ajouter le mastic broyé et bien mélanger à la confiture.

11 - Ajouter les pignons de pin si vous le souhaitez.

11 - Laisser bouillir 3 minutes de plus et mettre en pot.


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