Proportion pour 10 personnes (entrée unique)

Si le bourghol est trop fin par rapport aux mailles de la passoire, il suffit de la rincer plusieurs fois dans le saladier, les impuretés vont remonter à la surface et elles partiront en déversant l'excédent d'eau.

L'usage d'un robot est possible pour hacher les oignons ainsi que le persil et la menthe.

Le persil plat, plus parfumé, est indispensable.

La quantité de persil peut sembler importante mais elle est nécessaire à la réalisation du véritable taboulé.

Pour vous rendre disponible auprès de vos convives, préparez l'ensemble des ingrédients (tomates, oignons et persil haché, bourghol trempé et sauce de l'assaisonnement assemblée) que vous conservez au frais et ne mélangez la salade qu'à la dernière minute.

A défaut de feuilles de vigne fraîches ou de feuilles de choux tendres quelquefois difficiles à trouver, proposez des feuilles de salade romaine.

Le véritable taboulé, dont voici la recette, est une spécialité authentiquement libanaise (la consultation du Larousse vous le confirmera). Pour le réaliser dans les règles de l'art, il est indispensable d'utiliser le bourghol (blé concassé) et non de la semoule de couscous comme on le voit trop souvent.

- Bien rincer le bourghol (blé concassé) dans une passoire. Le transvaser dans un saladier évasé. Remplir le saladier d‘eau, les impuretés montent à la surface, déverser alors l‘excès d‘eau. Répéter ce geste autant de fois que nécessaire. Laisser tremper le bourghol : Il faut que le niveau de l‘eau ne dépasse pas celui du bourghol.

2 - Effeuiller le persil et la menthe. Les laver et bien les sécher.

3 - Laver les oignons verts. A défaut d‘oignons verts, on peut utiliser de l‘oignon blanc.

4 - Hacher les oignons et les mettre sur un plateau.

5 - Frotter l‘oignon avec le sel et le poivre ou les épices taboulé.

6 - Hacher le persil et la menthe en tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur.

7 - Deux méthodes peuvent être utilisées :

- Disposer les feuilles de persil au milieu d‘une feuille de salade. Refermer la feuille de salade sur elle même et procéder au découpage de la feuille en fines tranches.

- Hacher le persil et la menthe au robot. Pour ce faire, actionner uniquement quelques pulsions pour éviter d‘obtenir une bouillie.

8 -  Ajouter le persil et la menthe à l‘oignon. Bien mélanger.

9 - Passer le bourghol à travers une passoire pour éliminer l'excédent d'eau. L'ajouter au mélange précédent ainsi que la moitié des tomates.

10 - Bien mélanger dans un bol le jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter la sauce citron-huile d'olive petit à petit aux légumes pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ne pas trop en mettre pour éviter que la sauce ne soit en excès.

11 - Disposer dans des assiettes à mezzé ou dans un grand plat.

12 - Pour décorer le plat, on dispose sur sa périphérie des petits tas constitués avec l‘autre moitié des tomates.

13 - Mettre dans un plat séparé, les oignons verts et les feuilles de vigne, de choux et de salade.