- Bien rincer le
bourghol (blé concassé) dans une passoire. Le transvaser dans un saladier évasé. Remplir le saladier d‘eau, les impuretés montent à la surface, déverser alors l‘excès d‘eau. Répéter ce geste autant de fois que nécessaire. Laisser tremper le
bourghol : Il faut que le niveau de l‘eau ne dépasse pas celui du
bourghol.
2 - Effeuiller le persil et la menthe. Les laver et bien les sécher.
3 - Laver les oignons verts. A défaut d‘oignons verts, on peut utiliser de l‘oignon blanc.
4 - Hacher les oignons et les mettre sur un plateau.
5 - Frotter l‘oignon avec le sel et le poivre ou les
épices taboulé.
6 - Hacher le persil et la menthe en tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur.
7 - Deux méthodes peuvent être utilisées :
- Disposer les feuilles de persil au milieu d‘une feuille de salade. Refermer la feuille de salade sur elle même et procéder au découpage de la feuille en fines tranches.
- Hacher le persil et la menthe au robot. Pour ce faire, actionner uniquement quelques pulsions pour éviter d‘obtenir une
bouillie.
8 - Ajouter le persil et la menthe à l‘oignon. Bien mélanger.
9 - Passer le
bourghol à travers une passoire pour éliminer l'excédent d'eau. L'ajouter au mélange précédent ainsi que la moitié des tomates.
10 - Bien mélanger dans un bol le jus de citron et l'
huile d'olive. Ajouter la sauce citron-
huile d'olive petit à petit aux légumes pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ne pas trop en mettre pour éviter que la sauce ne soit en excès.
11 - Disposer dans des
assiettes à mezzé ou dans un grand plat.
12 - Pour décorer le plat, on dispose sur sa périphérie des
petits tas constitués avec l‘autre moitié des tomates.
13 - Mettre dans un plat séparé, les oignons verts et les feuilles de vigne, de choux et de salade.