Accueil Qui sommes nous ? La Livraison Le Paiement sécurisé Vos Garanties La Charte La Foire Aux Questions
LISTE DES POINTS RELAIS DISPONIBLES
Cherchez un Point Relais à l'aide du formulaire :

Code Postal : ET Ville :




Le choix définitif du Point Relais sera fait lors de la validation de votre commande

Si vous avez besoin d'aide ou de conseil pour choisir ou trouver votre point ICI RELAIS, notre équipe est à votre disposition par téléphone au 04 68 11 48 88 (non surtaxé) du Lundi au Vendredi de 9h à 19h.

Fermer la fenêtre


Libanus sur Facebook


Cliquez pour zoomer


Hommos B'Thineh
(Purée de pois chiches à la crème de sésame)

Pas de mezzé sans Hommos !
Excellent aussi pour accompagner une grillade ou pour assaisonner un sandwich libanais ou pas.
Besoin d'Infos sur cette recettePour plus d'Infos

Les autres recettes
Ingrédients Méthode
Pois-chiches secs 250 g
Bicarbonate de Soude 10 g
Sel 1 c.à café
Ail 15 g
Jus de citron 100 g
Crème de Sésame Tahineh 450 g 150 g
Persil plat 10 brins
Paprika
Huile d'Olive Bio (Sitia - 50 cl)
Pain libanais (Petit) - 1 sachet
On peut aussi utiliser
Hommos Tahina (Al Rabih)
Pois chiches bouillis
Crème de Sésame Tahineh 900 g
Huile d'Olive (Sitia - 3 L)
Assiette Mezzé
On peut aussi lire
Le Pois chiche - Recettes traditionnelles et contemporaines
Houmous
Recettes Végétariennes du Liban
Le Mezzé Libanais

Les Conseils du Chef

Proportion pour 6 personnes (accompagnement). Il est possible de congeler la purée de pois-chiches. Dans ce cas, il ne faut l'assaisonner qu'après décongélation. Penser à congeler quelques grains de pois-chiches cuits pour la garniture.

Si tout cela vous décourage, vous pouvez vous procurer sur La Boutique du site, la purée de pois-chiches en conserve qu‘il suffit d‘assaisonner selon votre goût.

Vous pouvez aussi débuter la préparation avec des pois-chiches entiers déjà cuit.

Dans ce cas, adaptez les proportions de la recette sachant que 500 gr de pois-chiches secs donnent environ 1 kg de pois-chiches cuits.

Dans tous les cas, ajouter le sel à votre hommos en fin de préparation si nécessaire, les pois-chiches bouillis étant déjà salés.

Et enfin, le nec plus ultra : retirer la peau des pois-chiches avant de les mixer, la texture de la purée n'en sera que plus raffinée.

Voir aussi :

1
 - Si vous utilisez les pois-chiches déjà cuits, commencer la recette à l'étape 6.

2 - La veille faire tremper les pois-chiches et la moitié du bicarbonate de soude dans de l‘eau froide. Prévoir suffisemment d'eau et un grand récipient parce qu'ils vont doubler de volume.

3 - Laver les pois-chiches et retirer les déchets.

4 - Les mettre dans une casserole sur feu fort avec le reste du bicarbonate de soude et 2 litres d‘eau.

5 - Retirer l‘écume qui se forme à la surface et réduire le feu jusqu‘à la cuisson complète. Au bout d'une heure, vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire. Le temps de cuisson dépend des pois-chiches.

6 - Dès que les pois-chiches sont cuits, en prélever quelques grains pour la garniture et réduire le reste en purée à l‘aide d‘un moulin à légumes. On peut aussi mixer la purée suffisemment longtemps pour obtenir une texture très fine.

7 - Piler l‘ail et le sel dans un mortier en bois. Il faut obtenir une purée très fine.

8 - Ajouter l‘ail à la purée de pois-chiches et bien mélanger.

9 - Ajouter la crème de sésame à cette purée et mélanger à nouveau.

10 - Ajouter enfin le jus de citron, bien mélanger et rectifier l‘assaisonnement si nécessaire.

11 - Les puristes passent la purée ainsi obtenue à travers un fin tamis. On obtient ainsi une texture plus lisse.

12 - Disposer sur un plat ou dans des assiettes à mezzé.

13 - Sculpter une sorte de rigole (voir photo) et y verser un filet d‘huile d‘olive. Décorer le pourtour avec les grains de pois-chiches cuits et du persil plat haché. Saupoudrer de paprika.

14 - Déguster avec du pain libanais.


Pour le déguster, on forme avec le pain libanais des cornets permettant de recueillir la purée de pois-chiches à partir du plat. On peut également recueillir la purée à l'aide de pain libanais grillé, de radis, de carottes, de poivrons....ou simplement une fourchette !!!
Envoyer cette recette à des amis Imprimer cette recette
Retour à la liste des catégories




Livraison France, Belgique, Europe, Monde - Paiement sécurisé






Libanus est une marque déposée - Copyright DNWeb 1998-2018
DNWeb-Libanus 17 avenue Henri Gout 11000 Carcassonne
Tel : 046811 4888 - Fax : 046811 4880
contact@libanus.com
Création DNWeb 1998-2018

Le site www.libanus.com a fait l'objet d'une déclaration auprés de la Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés en application de l'article 16 de la Loi du 6 Janvier 1978 relative à l'informatique, aux fichiers & aux libertés. Cette déclaration a fait l'objet d'un récépissé de déclaration N° 825580.