- Badigeonner l'épaule d'agneau d'
huile d'olive.
2 - Faire chauffer une poêle suffisamment grand pour accueillir l'épaule d'agneau.
3 - Faire dorer l'épaule d'agneau des deux côtés dans la poêle.
4 - A défaut de poêle, il est possible de dorer l'épaule d'agneau au grill du four.
5 - Faire chauffer le four à 180°C.
6 - Couper les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur puis frotter le plat de cuisson avec une des gousses partagées.
7 - Déposer l'épaule d'agneau dans le plat avec les gousses d'ail.
8 - Faire cuire 35 minutes environ pour une cuisson rosée.
9 - Sortir la viande du four, la badigeonner de
zaatar d'Alep (Thym zaatar Halabi) sur toutes ses faces puis l'envelopper de papier aluminium.
10 - Laisser reposer 10 minutes pour que les arômes parfument la viande.
11 - Pendant la cuisson de l'épaule d'agneau, préparer la purée de pommes de terre au zaatar.
12 - Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont cuites, les retirer de la casserole avec une écumoire et jeter l'eau de cuisson.
13 - Remettre les pommes de terre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
14 - Remettre la casserole sur feu doux et bien mélanger la purée pour l'assécher.
15 - Conserver le feu doux et ajouter petit à petit l'
huile d'olive à la purée en remuant constamment. La purée va former une masse qui se détache bien des parois de la casserolle.
16 - Ajouter le
zaatar jordanien à la purée, bien mélanger.
17 - Rectifier avec du poivre et du sel si nécessaire (le zaatar est déjà salé).
18 - Découper l'épaule d'agneau. Sur chaque tranche ajouter une pincée de poivre et une pincée de fleur de sel.
19 - Déguster l'épaule accompagnée de la purée de pommes de terre au zaatar.
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