Découper le fromage
halloum, le
kachlaval et la
feta en dés de 2 à 3 millimètres de côté. Vous pouvez aussi utiliser du
fromage tressé ou du
fromage Accaoui.
2 -Laver le persil, le sécher et l'effeuiller en évitant de conserver des morceaux de tiges.
3 - A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher le persil en
tranches d‘environ 1 millimètre d‘épaisseur.
4 - Mettre dans un bol les dés de fromages découpés, le persil et du poivre selon votre goût, puis mélanger. Ajouter les
olives noires, la
purée d'olives noires ou les
délices d'olives noires si vous le souhaitez et mélanger.
5 - Découper dans la
pâte filo, des bandes rectangulaires d'environ 12 centimètres de large.
6 - A l'aide d'une petite cuillère disposer sur la
pâte filo découpée, une bande du mélange de fromage de la taille d'un doigt en laissant 2 à 3 centimètres sur les bords pour le rabat.
7 - Rabattre les bords puis rouler la
pâte filo autour de la farce en 2 ou 3 tours de manière à obtenir un cylindre de pâte farci.
8 - Réserver sur une assiette et recouvrir d'un torchon pour éviter que la
pâte filo ne sèche au contact de l'air pendant la préparation des autres doigts.
9 - Faire chauffer doucement l'
huile d'olive ou la
samneh (beurre oriental) dans une poêle et y faire frire les doigts en les retournant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10 - Les disposer sur du papier absorbant puis les mettre dans le plat de service.
11 - Les doigts se dégustent tièdes.
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