Laver les asperges et couper les extrémités inférieures.
Découper en deux les grosses pièces dans le sens de la longueur, réserver.
Découper les pointes des petites asperges, réserver.
Découper le reste des petites asperges en petits morceaux, réserver.
2 - Faire chauffer le bouillon de volaille jusqu'à l'ébullition qu'il faudra maintenir pendant toute la durée de la préparation.
3 - Faites chauffer l'
huile d'olive dans une sauteuse ou un wok.
4 - Faire revenir le reste des petites asperges découpées en morceaux jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie teinte verte.
5 - Ajouter le
blé vert (frikeh) préalablement rincé et faire revenir jusqu'à ce que les grains soient dorés.
6 - Ajouter juste ce qu'il faut de bouillon de volaille chaud, saler, poivrer, ajouter les
7 épices et recouvrir.
7 - Procéder comme pour un risotto : lorsque le blé a absorbé le bouillon, il faut en rajouter petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il faut compter 25 à 30 minutes de cuisson au total.
8 - Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les pointes des petites asperges jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie teinte verte. Les ajouter au blé dans la sauteuse en milieu de cuisson.
9 - Dans la même poêle, faire revenir les grosses asperges coupées en 2 jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie teinte verte.
10 - Réduire le feu, les déglacer avec le bouillon de volaille et couvrir jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore croquantes.
Disposer la frikeh en dôme dans les assiettes de service puis recouvrir des asperges rôties.
A déguster sur le champ !
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